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详谈酿酒葡萄栽培管理

  发表时间:2019年02月13日  点击数:462 次

  详谈酿酒葡萄栽培管理

  和上世纪不同,如今年份对葡萄的影响、葡萄酒对原料的依赖在逐渐减小。在多雨且光照不足的年份里,我们依然可以通过一系列的栽培管理措施,使葡萄达到较好的成熟度;针对一般的原料,依然可以通过辅料的合理添加和先进细致的发酵控制,酿出不错的葡萄酒。随着葡萄栽培管理技术的不断进步,也许我们能够逐渐摆脱靠天吃饭的命运。

  和酿酒葡萄打交道10年有余,其间遇到了很多问题,也总结了一些小小的经验,在这里拿来与大家分享,难免有纰漏,还望批评指正。

  一、葡萄园禁忌栽种的花草树木

  1、忌栽榆树:葡萄园附近忌栽榆树,因为榆树是柑桔星天牛、褐天牛喜食的树木。若栽植榆树,则会诱致天牛大量取食和繁衍,转而严重为害葡萄树。此外,榆树根分泌物对葡萄有很大危害,易造成葡萄减产或整株死亡。

  2、葡萄园周围3~5米以内禁忌栽种大树冠树种:如杨树、梧桐、柳树等。因为大树冠树种根系繁茂,如果靠近葡萄树会与葡萄根系竞争养分,造成葡萄根系减少,枝叶稀疏。

  3、葡萄园周围3~5米内禁止栽种臭椿树、核桃树、桃树:臭椿树和核桃树会带来斑衣蜡蝉,桃树会带来介壳虫危害。葡萄园发生了介壳虫危害后,1~2年内很难根除,而且传播速度很快。

  4、葡萄园禁忌栽种火炬树:由于火炬树可以分泌出一种独特的化学物质,这使得它周围很难生长其他的植物,而因其低矮茂密,遮光蔽日,树下生长的植物受到很大的影响,而且很难根除。

  5、葡萄园禁忌栽种蔬菜:栽种蔬菜会给葡萄带来真菌性病害和虫害。

  另外葡萄园栽种玫瑰或月季花,更多的是观赏性,预测病虫害意义不大。

  二、葡萄种植中存在的一些问题

  1、苗木自身问题

  大部分地区没有真正的脱毒苗木,病毒苗普遍存在,苗木纯度不高(美乐中混有蛇龙珠,赤霞珠中混有品丽珠),同一品种不同株系间果穗大小、松散度、成熟度差异明显等等,这些苗木本身的问题极大的制约了葡萄的品质。因此建园时,要特别慎重的选择苗木来源。

  2、对砧木认识不够,没有选择性

  砧木控制着根系生长及养分的吸收和利用,针对葡萄品种、土壤特点、气候特点选择适合的砧木能够增强葡萄抗性,提高葡萄的品质,调节树体生长势,延缓葡萄树衰老。

  记得很早以前嫁接苗都用贝达砧木,后来国外育苗商极力推荐SO4,才逐渐取代了贝达。我以前做过几年砧穗组合试验,选用的砧木有:自根、1103P、5C、101-14、188-08、SO4、5BB、贝达、110R、3309。

  SO4嫁接苗对生长季的干旱和休眠季的冻害抗性很差(这两种抗性对葡萄生长影响非常大),在沙性土壤中生根很少,且根系多为水平根,110R和1103P嫁接苗在这些方面表现很好。101-14嫁接苗是最早熟的品种,贝达嫁接苗和自根的综合表现很好。

  硬枝嫁接很多存在小脚现象,如果砧木粗度/接穗粗度< 0.5的极端小脚,则会表现短命、低产、易受冻害、枯死等危险,而且埋土防寒的时候极容易断裂,如果砧木长度较短,嫁接口很容易埋入地下,造成接穗直接生根,几年后砧木将失去作用。而绿枝嫁接则不存在这些问题,可以采用高位嫁接,选择粗度合适的接穗,这样嫁接口愈合较好,而且避免因嫁接位置低而生根的情况。

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  图1.绿枝嫁接

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  图2.嫁接苗嫁接口位置生根

  3、除了赤霞珠和霞多丽还能选点别的品种吗?

  万能的赤霞珠和霞多丽在全世界每个产区都表现的很好,但新世界知名产区都有适合自己产区的特色品种:澳大利亚的西拉、美国的仙粉黛、智利的佳美娜、阿根廷的马尔贝克、新西兰的长相思、南非的皮诺塔吉等等。一些在原产地被埋没的珍珠,找到了适合的气候和土壤后,焕发了夺目的光彩。中国会是马瑟兰?蛇龙珠?还是其它?

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  图3.马瑟兰

  通过栽培和酿酒发现马瑟兰、小芒森、蛇龙珠、小味儿多在中国不同的产区能够做出很不错的特色酒,这种尝试是非常必要的。其实这些被埋没的珍珠还可能是:Viognier、Roussanne、Albarino、Verdejo、Blaufrankisch、Dolcetto、Graciano、Nero d’Avola等。

  1、关于冬剪

  冬剪决定了第二年葡萄的产量,也决定了第二年葡萄园管理的难度。为了控制产量和提高葡萄品质我们可以采取抹芽、疏花序、疏果等措施,但最根本、最重要的方式还是冬剪。基部芽(隐芽)结实力低的品种更适合长枝修剪(长枝修剪会造成结果部位每年上移),基部芽结实力高的品种更适合短枝修剪。

  2、关于萌芽

  这一时期关键点是确保萌芽的一致性。在没有早霜的地区,通常可以稍微提前出土,让葡萄树经历一段时间的抗寒锻炼,有利于萌芽更早、更快、更一致。萌芽前保持充足的水分,并保持一段时间的不上架,有利于加快树液流动,促进萌芽的一致性和提高萌芽率。水平架比篱架更能克服顶端优势对萌芽先后的影响,促进萌芽的一致。

  3、关于库和源的变化

  在葡萄生长过程中存在着库和源的不断变化,所谓库就是优先利于同化物的器官,源就是制造或储存同化物的器官。

  新梢在3~5片叶前,主要消耗树体储存的同化物,因此新苗移栽最佳时期为“三叶一心”时期。树体储存同化物的多少,直接影响萌芽和新梢早期生长。这也是秋季施基肥要好于春季施的原因。因为3~5片叶前根系基本不生长,因此春季开沟深施基肥要好于夏季开沟施肥。

  到开花期树体储存的同化物几乎耗尽,因此在开花期最容易受到胁迫,如果根系和叶片此时出现问题,会导致生长势减弱,甚至停止生长。花期开始主要的库转为果实和种子,因此花期进行第一次摘心有利于提高坐果率。

  新梢从萌芽到3~5叶利用树体营养,生长缓慢,5片叶到开花前旺长,花期停止生长,花后恢复缓慢生长,成熟前后形成周皮储存养分,这就决定了什么时候进行新梢修剪,如果在旺长期进行顶梢修剪,会极大地刺激枝条和副梢的生长,造成供给果实的养分减少。随着新梢的成熟(褐化),即使叶片完好,同化物和水分的运输完全供给树体和根储存营养,因此太晚采收由于养分和水分无法积累,果实变软,风味也会发生变化。

  种子的发育和果实的发育同等重要,种子发育越早,发育越好,数量越多的果粒,积累的同化物越多。

  葡萄采收后,在比较温暖的条件下保持一段时间的养分回流,可以加强储存储备物的再补充,对来年葡萄前期的生长非常有帮助。

  4、关于摘叶和疏果

  摘叶时间要分品种区别对待,霞多丽、小芒森、美乐这些白色品种或果皮较薄的品种在接近成熟前摘叶较好;赤霞珠、马瑟兰、品丽珠等这些品种可以提前摘叶。摘叶应该多次完成,让葡萄逐渐适应光照条件,防止灼伤。赤霞珠可以在坐果后第一次摘叶,转色前第二次摘叶,成熟中期第三次摘叶。

  摘叶的原则是通透、均匀、适度。要保证两侧的通风透光,减少病害的发生;保证光线的均匀照射;保证正午的阳光无法直射到葡萄(人站在靠近叶幕的位置从上往下看,无法看到葡萄)。

  疏果要注意时期和疏果量不能过大(不超过20%)。膨大期不疏果,因为这时候果实是强库,疏果较多会导致“补偿现象”,造成剩余的葡萄串大、粒大,品质变差。疏果的最佳时期应该是膨大期结束到转色前这段时间,通常称为“绿色采摘”,这时候疏果能保留更多的风味物质,如果转色结束再疏果这部分物质要少很多,但考虑到转色期葡萄要进行二次膨大,“绿色采摘”难免也会稍微造成补偿。

  疏果可以通过疏掉一个枝条上过多的果串,过分集中的果串,果串上较大的副穗,过紧的果串,成熟度不一致的果串等等。

  5、关于果穗松散的办法

  针对果穗特别紧的品种可以采用以下办法,正常情况下这些方法不利于坐果,不建议采用。

  (1)剪去一部分花序的末端,会促进保留下来的穗轴伸长。

  (2)花前摘叶,摘除花序对面和下面2片叶,因为最终果实的产量主要取决于生长季早期光合作用的叶面积。

  (3)花前摘心,刺激枝条和副梢的生长,促进更多的同化物消耗在影响生长上。

  (4)保持中等程度的水分亏缺。

  6、关于风和水分对葡萄的影响

  关于光强和温度的影响都非常重要,也比较熟悉,但通常会忽略夏秋季微风和水分胁迫对葡萄的作用。夏秋季一般产区都是南风,因此葡萄园应顺着风向。微风能调节葡萄园的微气候,使叶片、果实、根区温度不会过高;微风能避免叶片因光合作用耗尽周围空气中的二氧化碳;微风能减少果实表面湿度,降低病虫害的风险;微风能移动叶幕内部的叶片,形成光斑,使叶片增加短暂曝光,提高光合作用。

  适当的水分胁迫是优质酿酒葡萄生产的一项重要策略。坐果到转色期之间,通过水分亏缺能够最有效的控制新梢生长和浆果大小。可以通过卷须、新梢稍尖、最幼嫩叶片来判断水分亏缺的程度。

  新梢稍尖弯曲的越厉害说明水分越充足,甚至已经过剩,新梢梢尖越直,说明水分亏缺越严重,甚至影响生长(存在品种间差异)。

  在无胁迫旺盛生长的新梢上,最前端的卷须伸展到超过梢尖的位置;随着水分胁迫,新的卷须生长变慢,梢尖会超过卷须;在更严重的胁迫下,生长停止,最幼嫩的叶片的扩展超过了梢尖。

  7、关于成熟度

  在一些地区,赤霞珠的成熟度一般较差,受昼长变短、温度变低、光照变弱等气候因素影响,从某个时间段开始,光合作用产物更多的用于树体和根系储存养分。如果葡萄转色期或成熟期推迟较多,将很难通过晚采的方式达到很好的成熟度,这样会出现较多的蔬菜味、青椒味,甚至生青味,很难出现黑色浆果类的水果香气。

  判断葡萄成熟度的一些参考方法: 果梗成熟,果柄和果粒容易分离,种子变褐、干硬,果粒着色均匀,果皮手中能揉搓出颜色,口中咀嚼不烂,有明显果味,无生青味。合适的糖酸比例(糖230g/L,酸7g/L),合适的葡萄糖和果糖的比例(1 :1),在波长420 nm和520 nm下吸光值接近1:1等。

  8、关于葡萄园植保

  (1)春季的石硫合剂很关键,浓度3-5度,最好新配制的,在葡萄芽吐绒而未露绿的时候喷施,全园所有地方喷施到位。

  (2)波尔多液前期等量式,后期逐渐降低石灰用量,最后可以采用半量式或者改用必备,这样对果实表面清洁度和提高叶片光合作用均有较大帮助。

  (3)花前花后重点用药防治白腐病和炭疽病,这时候是关键时期,等到爆发再治疗很难做到。

  (4)保持田间卫生,发现病果及时摘除。

  黄梁美梦(黄粱美梦),美仑美奂(美伦美奂)

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